Виноробство – це мистецтво, у якому кожна маленька деталь важлива. Одним із спірних питань є можливість додавання цукру до вина після зняття з осаду. Існує безліч думок щодо цього, і важливо розібратися, які аргументи підтверджують чи спростовують цю дію.

Перше, що слід врахувати, це процес ферментації вина. У процесі ферментації природно присутній цукор, який дозволяє дріжджам перетворювати глюкозу на алкоголь. Тому, здавалося б, додавання цукру може здаватися зайвим. Однак, винороби стверджують, що додавання невеликої кількості цукру після зняття осаду може пом'якшити смак та надати більш гармонійну ноту напою.

На цьому шляху слід зважити на ще один важливий фактор – тип вина. Деякі сорти вин потребують додавання цукру для досягнення балансу. Наприклад, у сухих та напівсухих винах цукор допомагає пом'якшити високу кислотність та створити більш приємну та гармонійну текстуру. У той же час, додавання цукру в вже солодкі та десертні вина може призвести до надлишку солодощі та зміни їхнього характеру.

Отже, відповідь на запитання, чи можна додавати цукор у вино після зняття осаду, залежить від багатьох факторів – типу вина, бажаного смаку та переваг винороба. Зрештою, рішення про додавання цукру залишається на розсуд кожного винороба, який прагне створити унікальний та гармонійний напій.

Ми не рекомендуємо його, тому що навіть при використанні метабісульфіту можливо, що все ще залишаються активні дріжджові клітини. Цукор легко зброджується дріжджами, тому він може призвести до карбонізації вашого вина.21 травня 2020 р.

Чи можна додавати у вино цукор після бродіння?

Для підтримки нормального бродіння цукристість сусла має перевищувати 10-15%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння виноградне сусло пробують на смак. Коли воно стає кислуватим (цукор переробився) слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Збережена копія

Коли вдруге додавати цукор у вино?

Це означає, що все йде нормально. Через 5 днів з моменту встановлення водяного затвору додати другу порцію цукру (0,5 кг). Для цього потрібно злити 0,5 літра соку, що бродить, розвести в ньому цукор, потім вилити сироп назад в сусло і герметизувати затвором (рукавичкою).

Коли і скільки додавати цукор у вино?

Коли потрібно додати цукор у вино Зазвичай це робиться у чотири етапи: 2/3 цукру засипають ще до початку бродіння, а рештою рівними частинами на 4-й, 7-й та 10-й день бродіння. Технологія: злити 1-2 літри сусла та розчинити в ньому цукор.

Чи можна розбавляти вино цукром?

Якщо смак вина занадто кислий, ви можете додати цукор або фруктозу до готового продукту..